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铁城乡愁系列2·馋的最是牛皮菜

时间:2022-05-25     作者:铁城【原创】   阅读

 

有句老话说:萝卜白菜各有所爱。

章幺毛说:好不过素打扮,好吃不过牛皮菜。

这话的确一点不假。

鸡、鸭、鱼、肉,对于章幺毛来说,一年半载不吃都不会馋到流口水。

可鲜为人知的牛皮菜,却别有一番风味,章幺毛要是久了没得吃,他一定会馋到清口水长流。

牛皮菜(又名甜菜),常见于云、贵、川、渝等地农村,盛产于四川、重庆东南部地区。

牛皮菜分白梗、青梗和红梗三类,其叶片似牛皮般厚实,因而得名。

章幺毛家地处武陵县偏远农村,因土地肥沃和牛皮菜命贱,远邻近舍家家户户都大片大片地种得有牛皮菜。

牛皮菜与章幺毛结缘,应是他从娘肚里生下地,开始张口吃饭时说起。

章幺毛第一次听说牛皮菜是种来喂猪的,是来自武陵市东南部地区一个少数民族自治县的岳父和岳母。

在她们那里,人们都不会用牛皮菜做食用菜。

农家自留地里一大片一大片长得肥壮厚实、青翠欲滴的牛皮菜,真真实实是专门种来做猪饲料的。

岳父母说归说,章幺毛听归听,仍一如既往地经常要求媳妇去菜市买回牛皮菜,依照此前的做法,大盘大盘地吃得又香又甜。

但凡此时,章幺毛都会赞口不绝地当着岳父、岳母的面连夸媳妇做得好!硬是好吃得不得了。

久而久之,章幺毛他岳父、岳母也禁不住诱惑,不经意间将筷子伸进了盛牛皮菜的盘里。真是不尝不知道,尝了吓一跳。

那从未让她们放在眼里的牛皮菜,竟超乎想象的鲜香柔嫩、滋润细滑。

打这之后,章幺毛他岳父母也顺理成章地成为了牛皮菜的忠实“粉丝”。

之所以一直对牛皮菜都不屑一顾的章幺毛岳父母,能异口同声地说牛皮菜当真好吃,是章幺毛他媳妇的做法与别人的做法完全不一,并是由章幺毛母亲亲手传授

其具体做法是:先将理好的牛皮菜用双手揪成两寸左右长短的菜节,与冷水一道放入锅中,不加盖用大火完全煮熟,起锅后双手用力将涩水挤干。待铁锅烧热后,再将备好的干辣椒丝(块)放入锅内微火煎胡,再加入猪油、植物油和适量的盐巴混炒至热即可。

这样炒制出来的牛皮菜,既有青菜和植物油的清香,又有胡辣壳的椒香,更有润滑柔嫩的细腻,是一道十全十美的下饭菜。

据章幺毛回忆,他媳妇能完全掌握牛皮菜的一套做法,真是源自于章母的言传身教。

上世纪八十年代中,章幺毛已参加工作调进武陵县城机关,只是过年过节才能回到乡下,品尝母亲亲手烧煮的饭菜。

年迈的老母担心章幺毛进城后,再也吃不到她亲手所做的牛皮菜,特意从乡下老家背上一大包刚从地里采摘的牛皮菜,乘客车来到县城,从始至终地教章幺毛媳妇做了一次牛皮菜,并亲自品尝完全符合口味后才放了宽心。

说起章幺毛吃牛皮菜,还有一段让人笑掉牙的真实故事。

2005年春节后,章幺毛受报社领导安排到风节县采访,已经有五六个月没吃到牛皮菜的他,在公交车上突然看见大街上摆放着一堆青翠欲滴的牛皮菜,清口水不由分说地从紧闭着的嘴角淌了出来!自觉不好意思的他,赶忙用手将快要流下来的口水擦了擦。所幸的是,他那瞬间即逝的动作并未引起车上邻座乘客的注意。

采访结束返回县城酒店后,章幺毛特意给酒店大厨提出了晩餐多加一份胡辣壳炒牛皮菜的请求。

想,由特级厨师炒出的胡辣壳牛皮菜,章幺毛却无论怎样都没吃出母亲和自家媳妇所亲手炒制的味道。

因此,风节县之行他多多少少留下了些许遗憾。

章幺毛除了最馋牛皮菜以外,他一辈子还特爱吃莴笋煮稀饭和激水胡豆,这不得不让他的家人和朋友们有些大惑不解!

终让糊里糊涂地喜欢了大半辈子牛皮菜、莴笋和胡豆的章幺毛明白个中道理,靠的却是《武陵科普报》上刊载的一则科普知识。

那则科普知识说:每个人的味觉源自于出生之后前三个月所接触的味道。

章幺毛根据自己出生的具体时间,以及母亲在世时给他讲过的话:生下你之后,当妈的连大米饭都没吃过一顿,天天都是胡豆、牛皮菜和莴笋叶,把人都吃腻了。

哦!年近古稀的章幺毛这才明白:自己最馋、最喜欢吃的牛皮菜、胡豆和莴笋,原来竟是母乳的味道也是文人墨客们常说的妈妈的味道。


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作家简介:铁城,本名余德成,重庆市长寿人。出生于1954年3月3日,大专学历,毕业于中国人民大学中文函大文秘专业,群众文化副研究馆员。中国西部散文学会、重庆市作家协会、重庆市散文学会、重庆市新诗学会会员,重庆市秘书学会副长,《办公室工作》杂志总编辑。曾先后岀版纪实报告文学集《我和我的老乡们》、论文集《探索之痕》和长篇通讯文集《笔尖下的传奇》专著三部。自2018年末起步散文、诗歌和小小说创作,已有30余首诗歌、30余篇散文和数篇小小说,公开发表于《西部散文选刊》《青年文学家》《贵州民族报》《重庆科技报》《红岩春秋》等报刊和今日作家、川渝作家、巴渝文化网、诗路文风、银河系诗刊等网络平台。


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